ENSALADAS FACILES DE PREPARAR Y RICAS PARA COMER

ENSALADA DE BERENJENAS

Preparación: cortar las berenjenas en cúbitos, ponerlos con sal gruesa en un colador durante 15 minutos.  Lavar y secar los cubos de berenjena.  Cocinar y escurrir sobre papel.  Cortar cebollas en laminas, morrones en cuadraditos, zuchinis en rodajas y apio en trocitos.  Quitar la piel de lo tomates (si se desean sin piel) y cortarlos en cubitos.  Ir salteando los vegetales con rocío vegetal en el siguiente orden: morrones, cebollas, zuchini, apio y tomate.  Salpimentar.  Descarozar aceitunas y cortarlas en mitades.  Agregar al preparado de vegetales 1 cuchara chica de azúcar (para quitar acidez), las aceitunas, las berengenas y vinagre.  Cocinar durante 5 minutos.  Dejar enfriar.  Conservar en heladera y servir.  Se recomienda consumir al día siguiente porque se concentra mejor el sabor.

ENSALADA GOURMET

Preparación: lavar lechuga romana, cortar cebolla perla o blanca en rodajas pequeñas.  Cocinar coliflor y separarlo por ramitos.  Disponer como base la lechuga romana y luego se van agregando ramitos de coliflor.  Filetear hongos o champiñones, cortar tipo Juliana un pimiento verde y por último cortar aceitunas verdes o negras.  Condimentar con aceite o mayonesa light, limón y vinagre.  Decorar con tomates cherry y queso tipo port salut descremado.

ENSALADA MEDITERRANEA

Preparación: en una fuente colocar hojas de espinaca o rúcula.  Humedecerlas con una vinagreta hecha con jugo, aceite, sal y pimienta.  lavar tomates cherry, rúcula y champiñones. Cortar en laminas los champiñones y los tomates cherry al medio.  Cocinar espárragos a blanco. Filetear algunas aceitunas negras.  Para finalizar, mezclar todos los ingredientes.  Condimentar a gusto.  Variante: se puede agregar queso port salut descremado cortado en fetas finas.
Como podes ver, tenes muchas opciones para que las ensaladas estén en tus comidas de todos los días!